Тест Доброе слово (копия, отладка)

Да, я тоже на кефире делаю. В общем, неплохо, но без блеску и без дырочек. Ну и ладно.

Ирина, большое спасибо за подсказку.

_________________
всегда больно

Юля, это из старинного рецепта царских блинов)) У меня он уже лет 35, дали мне его на листочке, скопировав из старинной поваренной книги, с ещё старой орфографией))
Но он где-то в книгах заложен и теперь я все делаю по памяти))
Но блины очень вкусные и совсем не тяжелые. Я их пеку на четырёх сковородках.

IRUS писал(а):

из старинного рецепта царских блинов)) У меня он уже лет 35, дали мне его на листочке, скопировав из старинной поваренной книги, с ещё старой орфографией))
Но он где-то в книгах заложен и теперь я все делаю по памяти))
Но блины очень вкусные и совсем не тяжелые. Я их пеку на четырёх сковородках

Всё замечательно! А почему четыре сковородки?
Напишите ваш шикарный рецепт, пожалуйста, Ирина Борисовна!

_________________
мир принадлежит тому,кто ему рад.

Оленька, проблема в том, что я давно уле делая интуитивно, поэтому могу что-то в количестве указать не точно.
Пока попалось мне это https://youtu.be/8XGC3ZPu5f8 Но мне ни один из рецептов не понравился и блины не выглядят правильно. Мои на дрожжах и работы с ними много.
Я сейчас поищу в сети и если найду похожий, напечатаю. Мой, кроме всего, на 11 человек, да еще по тем меркам, когда ели с локоток)))
И на четырех сковородах жарю потому, что блин, если он маленький, его легче перекидывать с одной на другую, чем переворачивать лопаточкой или подбрасывая(здесь уже акробатика)))
Идеально для этого четыре чугунных маленьких сковороды, они хорошо нагреваются и держат температуру. Но признаюсь, после приема гостей, а их бывало до двадцати человек, я оставалась без рук(( Поэтому поменяла на простые тефлоновые, хотя качество страдает и жар регулировать сложнее.

Вот, нашла похожий рецепт, да и "повар", хоть и с лирикой рассказывает и фотографирует процесс. Но, разница в том, что я взбиваю и сливки, затем в сливки аккуратно ввожу взбитые белки, перемешивая деревянной ложкой сверху вниз(почему-то важно) и только тогда аккуратно ввожу в тесто, все также помешивая.
Он наливает много теста на сковороду и они получаются толстыми. Но тесто получается, как пена и если его аккуратно манипулируя сковородой, распределить на всю ее поверхность, то блин получится пышным, но очень легким и вкус начинки чувствуется значительно ярче, чем просто жареного теста.
Да, на поднятие опары дается час и перед введением сливочно-белковой смеси 10 минут.
Подавать их нужно тоже, что называется, с жару. Поэтому я просто периодически встаю из-за стола и дожариваю их для гостей.
Еще... Съесть таких блинов можно значительно больше. Если с толстыми, я с трудом мочу справиться с одним и потом страдаю от кирпича в желудке, то таких(правда маленьких(мои примерно 20 см в диаметре), могу и 5, и 6. Это я к тому, что блинов нужно больше, чем обычно.
Еще маленькая деталь: несмотря на то, что в них уже есть масло, к столу обязательно нужно подать растопленное, желательно горячее и положив блин на тарелку, им полить. Поверьте.
Если вспомню что-то еще, напишу)))
А пока: Bon appétit!

Юля, вот тот рецепт, что ты спрашивала:

Подогреть 0,5 л кефира и добавить 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1-2 стол ложки сахара, 0,5 чайн ложки соли +0,5 чайн ложки гашеной соды. Отдельно вскипятить стакан молока и тонкой струйкой влить в это тесто + 2 стол ложки растительного масла.

_________________
"— При чем здесь кальсоны?
— Главным образом Понтий Пилат. Но и кальсоны также".

Валя, благодарю! Сода, вот, в чем фишка. Но моя сода не желает так работать. Дырок нет. Один раз только были. И еще дырочки были, когда вместе с кефиром я влила йогурт.

А вот, по ссылке Ирины на "повара", где много рецептов, он там соду не гасит... почему? И у него тоже дырочки на кефирных получились...

_________________
всегда больно

Ирина, а где же ссылка на этого "повара"? Или я не разобралась...

_________________
всегда больно

Юля, гасить прямо перед готовкой, чтобы в тесте пузырьки были, тогда гарантированы дырочки)) Ну, или, думаю, для надежности не грех взять французский разрыхлитель - продаются в маленьких пакетиках. Однажды такой добавила в оладьи, ой, че было дырочки 100 %

_________________
"— При чем здесь кальсоны?
— Главным образом Понтий Пилат. Но и кальсоны также".

Вот

_________________
"— При чем здесь кальсоны?
— Главным образом Понтий Пилат. Но и кальсоны также".

https://www.vkussovet.ru/recept/bliny-tsarskie
Прошу прощения! это уже и старческим маразмом назвать не грешно

Всех с Масленицей!

_________________
Дай Вам Бог добра!

Валя, написал "дрожжи" . Я не удивлена, что дырки пошли)) Валя, ты не перепутала картинки?

_________________
всегда больно

Ирина, ну, что Вы ! Когда пишешь сопровождающий текст, увлекаешься и приложить сам файл/ссылку уже и забываешь. Я регулярно так с письмами делаю. Распишу в подробностях, что и как с файлом, а его самого и не приложу))

_________________
всегда больно

Наташа, какая памятка симпатичная по блинным рецептам)) даже на майонезе блины бывают? Раньше не слышала о таких)

_________________
всегда больно

Юля, да и все, вы потом напишите как у вас удались блины!
А я совсем обленилась. Обнаружила уже давно, что в Галиции блины - это часть национальной кухни и они здесь такие вкусные, что самой и готовить не нужно
Кстати, нигде на белом свете я такого больше не видела, ну совсем русские блины! Только едят они их здесь иначе, сладкими.

Сода и без гашения тоже даёт рыхлость,но надо добавлять бОльшее количество. Гасят её только для того,чтоб характерный запах убрать ну и количество снижается, соответственно.

_________________
мир принадлежит тому,кто ему рад.

Гречневые.
RS4A5251 by Sandra_303, on Flickr

RS4A5256 by Sandra_303, on Flickr

_________________
сайт Введенского храма в селе Кравотынь.
http://hramkravotyn.ru/

Александра, как красиво, какая эстетика! Спасибо! И, наверно, очень вкусно.

_________________
"— При чем здесь кальсоны?
— Главным образом Понтий Пилат. Но и кальсоны также".

Кто ходит в гости по утрам,тот -я ! Хочу таких прекрасных гречневых блинов!

_________________
мир принадлежит тому,кто ему рад.

Лента, Оля - спасибо большое!
Я прочитала, что гречневую муку легко можно сделать самому. Надо смолоть в кофемолке гречку.
А гречневые блины делают 50/ 50 (соотношение гречневой и пшеничной муки).

_________________
сайт Введенского храма в селе Кравотынь.
http://hramkravotyn.ru/