Православный форум Доброе слово

Скоро пост, поделитесь, пожалуйста, рецептами постных блюд.

Сейчас в супермаркетах продаются на развес замороженные овощи - я купила себе брюссельской капусты и стручковой фасоли, буду брать с переменным успехом Хортекс - там есть смеси и для супов и для второго. Например, очень хорошо - смесь для жарки с шампиньонами. А из Весенней смеси хорошо суп варить, добавляя картофель кубиками и репчатый лук. Можно жарить грибы - с той же стручковой фасолью и подавать к картофельному пюре. Салатики из свеклы, квашеной капусты, винегрет, опять же...

Вот блюда, которые без масла (а это почти вся неделя!):

Салат из свежей белокочанной капусты по-корейски

На 100 г свежей капусты – 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, красный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок (если нет, то в кастрюлю), придавить грузом (переворачиваю тарелку, а сверху банку с консервацией, или водой) и оставить на 2-3 дня. Если блюдо подавать в день приготовления, то сразу добавить немного уксуса.

Салат из маринованных свеклы и капусты

Свеклы должно быть вдвое больше капусты. (Думаю, маринованную свеклу можно заменить вареной).
Порезать, смешать, добавить раст.масло и сахар по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с черносливом

На 400 г капусты – 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота или сок лимона, сахар по вкусу.

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Заранее замочить чернослив, когда набухнет, удалить косточки, а мякоть нарезать кусочками. Натереть на терке свежую морковь. Все перемешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Украсить черносливом и кружочками моркови.

Пельмени и вареники

500 гр.муки, 1 ст.воды, щепотка соли.

Муку просеять, добавить соль, перемешать, высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить воду и замесить однородное тесто. Дать ему постоять 20-30 минут, отрезать небольшой кусок теста, из него раскатать жгут, нарезать маленькие кусочки и раскатать на кружочки. На каждый кружок положить начинку, защепить края, и варить в подсоленной воде, пока не всплывут.

Начинки для пельменей: вареный и растолченный картофель, жар.грибы, квашенная капуста с грибами, картофель вместе с грибами, грибы с отв.рисом, горох с луком.
Начинки для вареников: яблоки с сахаром (лучше тушеные), любые ягоды с сахаром, варенье.

Суп из фасоли

Простую долго варить, поэтому часто берем покупную консервированную. Продается и красная, и белая, но из красной вкуснее получается. Кипятишь воду (среднюю кастрюльку). Бросаешь лавровый лист, перец горошком (2-3),почищенный и порезанный кубиками картофель (2-3 среднего размера). Варишь до полуготовности. И добавляешь фасоль (без жидкости). Часто фасоль уже соленая. Поэтому суп солить нужно в конце варки. Я добавляю по вкусу «Вегету» (овощная приправа). Как только картофель станет мягким, убавляешь огонь, и пусть он по-тихоньку «доходит» 2-3 минуты. Выключаешь и еще на некоторое время оставляешь постоять. Очень вкусный суп.

Овощи в горшочке

Мое коронное блюдо, но с печенкой или мясом. В пост я от нее избавляюсь. Чем хорош этот рецепт – овощи любые, можно разнообразить меню. Сегодня одни продукты, а через день другие.
На дно горшочка (который можно использовать в духовке, если нет горшочка, среднюю кастрюлю (на всех)) слоями укладываются овощи :
1. Порезанный кубиками картофель (2 средние);
2. Тертая на мелкой т. морковь (0,5);
3. 1 Помидор, или 1 ст.л.пасты;
4. Лавровый лист, соль, перец, и сверху заливается кипяченой горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.
Накрыть горшочек крышкой и в разогретую духовку (200-220град.), примерно на час. По готовности картофеля.
Продукты даны в расчете на каждый горшочек. Это основной рецепт. Сама я еще пробовала и с грибами, и с фасолью. Со свежей капустой очень вкусно получается.

Запеченные яблоки

В целом яблоке срезать верхушку, и аккуратно удалить сердцевину. Насыпать туда сахар, или ложку меда и ч-ч орехов (лучше грецких), но и другие сгодятся. Поставить на противень, смазанный р.маслом, или посыпанный мукой. Запекать до мягкости яблок. Ты сама поймешь, они станут коричневыми, сахар растворится. Примерно 10-15 минут, не могу сказать точнее.

_________________
"Любовь не стирает прошлое, оно меняет будущее". (Г.Чемпен)

"Даже если простит меня Бог Милосердный, будет стыдно стоять перед Богом, УВЫ!" (О.Хайям)

Можно овощное рагу приготовить. Сварить фасоль до готовности (готовность проверяется так - фасолину взять ложкой и подуть на неё - если шкурка облазит, значит готова). К готовой фасоли добавить мелко нашинкованную капусту, потом как капуста станет мягкой - картошку, мелко нарезанный лук, морковь потёртую на тёрке. По густоте всё это будет напоминать суп-пюре, воды много не надо, но следить, чтоб не пригорало. Солить по вкусу, добавить молотый перец, перец горошком, лаврушку, можно молотый мускатный орех. Помидору не кладите, а то испортится. Впрочем, себе в тарелку можно добавить кетчуп

Суп из сухой фасоли гораздо вкуснее, в процессе варки создается определенный вкусовой навар.
Чтобы фасоль варилась не слишком долго, ее надо на ночь замочить в воде. И варю без картошки. Когда суп почти готов, кладу одну столовую ложку томатной пасты или 2 мороженых помидора, но уже пораньше.
Вегетту не использую, не доверяю я ее составу.

_________________
"Посылай свой хлеб по водам, Ибо спустя много дней ты его найдешь…" Екклесиаст (11:1)

Посоветуйте какой-нить суперсоус к макаронам...

_________________
Киндер, кюхе, кирхе!

Не знаю как кому, мне ОЧЕНЬ нравится

Подливка овощная

2 моркови потереть на мелкой терке, 1 луковицу измельчить миксером или ножом. Потушить 3 мин. на растительном масле (я пробовала с водой, тоже неплохо, получается, только придется следить за процессом приготовления, чтобы не пригорело). Добавить 2-3 ст.ложки томатной пасты (или кетчупа), посолить 0,5 ч.л., поперчить (по вкусу), 1 ст.л.сахара, перемешать и оставить на 5 мин. Постараться за это время сделать соус из муки. 1 ст. ложка муки чуть-чуть обжаривается на сковороде (когда можно с маслом, лучше с ним), и постепенно вливать 1 стакан кипяченой (лучше теплой или горячей) воды, и постоянно помешивать. Будут комки, их растереть ложкой об стенки сковороды. Если соус уже загустел, а комки еще присутствуют, добавить воды. Когда расправишься с ними, добавить соус в сковороду с овощами. Все перемешать, тушить до готовности. Пробовать морковь, чтобы была мягкой. Чтобы не пригорала подлива – часто помешивать и добавлять воду.
Эту подливу я люблю и с макаронами, с гречневой кашей и картошкой
Осенью я перемалываю миксером отварные грибы, обжариваю, и в самом начале тушения добавляю к овощам. Получается, как грибная икра.

_________________
"Любовь не стирает прошлое, оно меняет будущее". (Г.Чемпен)

"Даже если простит меня Бог Милосердный, будет стыдно стоять перед Богом, УВЫ!" (О.Хайям)

Рецепты постной кухни http://www.eda-server.ru/trapeza/velik_post/index.html

Вот на Правмире рецепт хороший.
Я приготовила с постным маргарином.Очень вкусно.
Он еще вкуснее остывший.
http://www.pravmir.ru/article_851.html

Необычный яблочный пирог


Стакан муки+стакан манки+стакан сахара, все мешаем (соответственно, получается 3 стакана сухой смеси), и выкладываем в форму, предварительно всю форму смазав сливочным маслом: 1 стакан этой смеси, потом слой тертых яблок (чтобы все закрыло), опять смесь, опять слой яблок и третий слой смеси. Яблок не жалейте, можно штук 5 крупных яблок использовать.

Сверху на терке сливочное масло, которое должно покрыть весь пирог, и в духовку минут на 40!

Если сливочное масло заменить растительным маргарином, то получится вполне постный пирог.


Яблочный пирог

Картофельные котлеты с черносливом.

Нужно сварить картофельное пюре, посолить, добавить в него раст.масло(немного, 2-3 стол.ложки), муки (чтобы было некрутое тесто, которое можно при посредстве опять же муки взять руками). Минут 15 дать ему постоять, а пока замочить чернослив, промыть, порезать мелко. На доску, посыпанную мукой, положить картофельное тесто, сверху чернослив, края теста защипать, придать форму котлеты, и жарить на раст.масле. В общем, сделать, 1 сторону котлет на среднем огне, а когда перевернёте, убавить огонь и прикрыть крышкой, чтобы пропеклись. потом можно огонь прибавить и довести до "корочки". Интересно получается сочетание солёного пюре и сладкого чернослива

Быстренько получается! Обжариваем лук в достаточном количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавляем 2-3 столовых ложки муки и, помешивая, доводим до светло-коричневого цвета. Затем - несколько стаканов грибного отвара (если грибы сушеные были) или просто горячей воды. Жидкость не должна быть кипящей или очень холодной. Помешивая, довести до кипения, поварить минут 5-7, добавить или мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку грибы. Посолить, поперчить и т.д.
На этой основе: лук, масло, мука, вода - можно делать самые невероятные соусы, добавить томат, например...
Включайте фантазию - и вперед с Божьей помощью.
Помогай Господь!

_________________
Tatyana

Чечевицу отвариваем, потом обжариваем на растительном масле с луком и тертой морковью или без моркови - на Ваш вкус. Можно добавить чеснок, любые приправы.

Обожаю макароны с соусами. А мне тут на днях дома такой соус сварганили, что я даже решил реанимировать эту тему.
Короче, основа соуса: мелко нарезанные грибы + мелко порезанная, предварительно отваренная красная рыба (типа семги или форели) + порезанные отваренные креветки. Ну там добавляется мука и еще чего-то для правильной консистенции... Можно есть бесконечно

А еще в магазинах сейчас продается готовый томатный соус в стеклянных банках Heinz и Bertolli. Бывают просто классические, а бывают с овощами-гриль. Мммм... классная штука!

На сковородку со слегка поджареным луком вылить помидоры из блендера или мелокопорезанные кусочками, настрогать травой - петрушка, базилик, эстрагона чуть-чуть, розмарин - что под рукой, короче говоря, или "Итальянские травы" какие-нибудь на крайний случай, слега протушить - готов соус к макаронам.

Именно так и готовлю, думала это моё изобретение - как раз с "Итальянскими травами". Ещё можно, если нравится, чеснок выдавить.